Rinderfilet von der Kalbin im Prosciutto-Mantel und Rotweinzwiebel

Zubereitung:

Ein ca. 200g Filet von der Kärntner Kalbin, bevorzugt vom Mittelstück, mit zwei schönen Scheiben Prosciutto Castello umwickeln. Mit Thymian und Pfeffer würzen und in wenig Öl anbraten. Anschließend im Ofen bei 120° C ca. 12 Minuten garen, rasten lassen.
Zwiebel in Spalten geschnitten mit Rotwein, Rotweinessig, Zucker und Gewürznelke einkochen lassen.
Artischocke kurz anbraten und vierteln.

Das Fleisch mit Kalbsjus angießen und mit Rotweinzwiebel,
Artischocken und Selleriecreme servieren.

Zutaten:

• 1 x 200 g Filet Mittelstück

• 1-2 schöne Scheiben Prosciutto Castello

• 100g Zwiebel

• 1 Artischocke

• 25g Kalbsjus

• 100g Rotwein

• 20g Rotweinessig

• 10g Zucker

• 1 Gewürznelke

• Thymian, Pfeffer

• Öl zum Anbraten

Garnitur:

• Selleriecreme

• Trüffel frisch gehobelt

• Kräuter

Genuss-Tipp

Servieren Sie das Rinderfilet im Prosciuttomantel mit frisch gehobeltem Trüffel und Kräuter der Saison.

Schon Gewusst?

Frierss Prosciutto Castello wird seit 35 Jahren in der Treffner Rohschinkenmanufaktur von Familie Frierss gefertigt. Nur mit reinem Meersalz per Hand einmassiert reift dieser Rohschinken 14 Monate in der kühlen Bergluft des Gegendtales, ehe er mild mit leicht süßlicher Note jeden Feinschmecker überzeugt. Ob seiner Spitzenqualität wird Prosciutto Castello bis nach Japan exportiert.