Die Prosciuttomeister massieren die Schlögel per Hand sorgfältig mit reinem Meersalz ein. Seit Jahrzehnten vertraut Familie Frierss auf qualitativ hochwertiges Meersalz eines italienischen Produzenten und holt dieses heute wie damals selbst an der Adria.

Diese aufwändige Prozedur, die sogenannte „Salzung“ erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl, um die richtige Menge des benötigten Salzes zu bemessen. Traditionell wird Salz nur sehr sparsam verwendet. Eine Mindestmenge Salz ist erforderlich, um den Trocknungsprozess zu beginnen und zu erhalten.