Gewerbezeile 4
A-9500 Villach
Frierss Zentrale Villach:
Tel: +43 4242 / 3040-0
Fax: +43 4242 / 3040-21
Frierss Feinkost und Großverkauf:
Anfragen gerne unter: +43 4242 / 3040-45
Gewerbezeile 4
A-9500 Villach
Frierss Zentrale Villach:
Tel: +43 4242 / 3040-0
Fax: +43 4242 / 3040-21
Frierss Feinkost und Großverkauf:
Anfragen gerne unter: +43 4242 / 3040-45
Die intakte Natur und besondere Thermik im Gegendtal, wo klarer Wind der Nockberge auf feucht-milde Seenluft trifft, bietet ideale Bedingungen für die Reifung erstklassiger Rohschinken.
"Ein Rohschinken, der mit seiner vielschichtigen Aromatik,
seiner feinen Textur zartschmelzend am Gaumen und
mild-harmonisch im Geschmack überzeugt."
Der feine Unterschied liegt in seinem unvergleichlich milden Geschmack,
der die Düfte der Region widerspiegelt. Das ist 100% Natur,
ohne Konservierungs-, Aromastoffe oder Geschmacksverstärker.
Machen Sie sich auf die Spuren dieser einzigartigen Schinkenqualität, die nur aus heimischen Schinken, reinem Meersalz und Alpe-Adria-Luft handgefertigt wird.
Familie Frierss pflegt dieses aufwändige Handwerk seit drei Generationen.
Das Wissen und die Erfahrung von Generationen sind in diese besondere Spezialität eingeflossen, die bei Frierss seit 35 Jahren aus nur drei Zutaten aufwändig per Hand gefertigt wird: heimische Schweineschinken, reines Meersalz und Alpe-Adria-Luft. Und ganz viel Zeit, mindestens 14 Monate.
Für die Herstellung von Prosciutto Castello werden nur streng selektierte Schlögel vom Landschwein veredelt, das zu 100% aus Österreich stammt, vorwiegend aus den Regionen Steiermark und Kärnten.
Die Qualitätskriterien betreffend Fütterung, Gewicht und intramuskuläres Fett sind so streng, dass aus 100 Schweineschinken nur sechs bis acht mit einem Idealgewicht von 16 Kilogramm handverlesen werden, damit der Schinken seinen milden vielschichtigen Geschmack entwickeln kann.
Ein wichtiges Qualitätskriterium liegt in der Fütterung, die länger dauert als normalerweise üblich. Das macht die Schweine fetter– und Fett ist bekanntlich Geschmacksträger.
Die Prosciuttomeister massieren die Schlögel per Hand sorgfältig mit reinem Meersalz ein. Mit viel Erfahrung und Fingerspitzengefühlt werden die Schinken mit reinem Meersalz per Hand einmassiert.
Besonders wichtig bei der Salzung ist der richtige Rhythmus, den man aus den Erfahrungswerten jahrzehntelanger Herstellung bei Frierss beherrscht. Danach folgt die erste Ruhephase, dann werden die Schinken ein zweites Mal gesalzen.
Die Region Villach-Ossiachersee ist ein Naturparadies im Süden Kärntens, das über ein spezielles Mikroklima mit ausgeprägter Luftzirkulation verfügt.
Die besondere Thermik im Gegendtal, wo kühler Wind der Nockberge auf feucht-milde Seenluft trifft, bietet hervorragende Bedingungen für die Reifung erstklassiger Rohschinken. Auf ihrem Streifzug durch das gesamte Gegendtal, von den Gipfeln der Nockberge bis zum Ossiachersee nimmt die Luft die Düfte der Vegetation auf, die sie durchquert.
Das ist es, was dem Schinken seine unvergleichlich vielschichtige Aromatik verleiht.
Mindestens 14 Monate reift der Prosciutto am Knochen und verliert dabei rd. 70% des ursprünglichen Gewichtes.
Die wichtigste Zutat bei der Reifung ist kühle, zirkulierende Luft, die dafür sorgt, dass weitere Flüssigkeit entzogen wird. Die gleichmäßige Reifung bis ins Innerste ist eine hohe Kunst, die Prosciutto Castello seinen unvergleichlich milden Geschmack verleiht.
Die Prosciuttomeister prüfen die gleichmäßige Reifung bis ins Innerste traditionell mit einem Pferdeknochen. Erst wenn die Reifeprüfung bestanden und strengste, interne Qualitätskriterien erfüllt sind, bekommt dieser Prosciutto das Frierss Etikett!