Für die Herstellung von Prosciutto Castello werden nur streng selektierte Schlögel vom 100% österreichischen Landschwein veredelt. Die Schweine stammen vorwiegend aus den Regionen Steiermark und Kärnten, im Süden Österreichs. Diese Region ist geprägt von einer intakten Natur und einer in weiten Teilen unberührten Landschaft mit herrlichen Bergen, Seen mit Trinkwasserqualität und reiner Bergluft.

Österreichs kleinstrukturierte Landwirtschaft trägt zur hohen Fleischqualität bei. Außergewöhnlich hoch ist der Anteil kleinbäuerlicher Familienbetriebe, die auf artgerechte Tierhaltung und natürliche Fütterung Wert legen, im internationalen Vergleich. Von solchen Betrieben aus der Region bezieht Familie Frierss ihre Schweine nach genau definierten Vorgaben. Ein wichtiges Qualitätskriterium liegt dabei in der Fütterung, die länger dauert als normalerweise üblich. Das macht die Schweine fetter – und Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger.